輻照加工食品 優(yōu)于化學(xué)防腐

● 輻照是先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，被五十多國(guó)廣泛用于食品加工

● 合格的輻照處理比使用化學(xué)防腐劑更少污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好

央視日前曝光輻照企業(yè)防腐加工的“潛規(guī)則”，指出有廠家為逐利對(duì)食品進(jìn)行超標(biāo)輻照以延長(zhǎng)保質(zhì)期，也有廠家不按規(guī)定標(biāo)識(shí)輻照食品便上市銷售。種種違規(guī)現(xiàn)象引起人們關(guān)注。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬噸以上，占據(jù)全球產(chǎn)量近三分之一，覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任铩⑼炼埂⒋笏?、蘑菇等幾百種食品。可以說，很多人或多或少都攝入過輻照食品，這與不少產(chǎn)品標(biāo)識(shí)缺失，忽視了公眾知情權(quán)有關(guān)。

不過，一提到輻照，很多人易望文生義，甚至直接就聯(lián)想到核輻射，擔(dān)心受污染。那么，這種技術(shù)為何會(huì)被用到食品的加工上？輻照食品的安全性有無保障？長(zhǎng)期食用會(huì)不會(huì)對(duì)人們的身體健康帶來影響？本報(bào)就此采訪了相關(guān)專家。

新聞回放：央視曝光輻照防腐潛規(guī)則

央視財(cái)經(jīng)頻道《第一時(shí)間》近日關(guān)注輻照食品，指出我國(guó)包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)的輻照食品每年產(chǎn)量30萬噸以上，占全球產(chǎn)量近1/3。由于輻照企業(yè)監(jiān)管存空白，有些企業(yè)只關(guān)心利益，在加工過程中存在違規(guī)操作現(xiàn)象。

報(bào)道指出，國(guó)內(nèi)幾乎所有真空包裝的鳳爪產(chǎn)品都經(jīng)過了輻照處理，但市面上不少泡椒鳳爪產(chǎn)品都無“輻照”標(biāo)識(shí)。對(duì)于有“輻照”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，不少消費(fèi)者反而“心驚驚”，甚至表示不考慮食用。對(duì)此，上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英指出，其實(shí)國(guó)家規(guī)定在所有的輻照食品在其最小包裝計(jì)量單位上都必須有輻照標(biāo)識(shí)，這是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)。不少?gòu)S家透露，不愿意明確標(biāo)明正是怕引發(fā)消費(fèi)者的誤會(huì)、影響銷售。

此外，報(bào)道還曝光了某些企業(yè)超標(biāo)輻照和對(duì)過期食品進(jìn)行輻照的“潛規(guī)則”，指出在實(shí)際生產(chǎn)中，如果客戶希望延長(zhǎng)保質(zhì)期，廠家為了牟利愿意突破輻照限制、反復(fù)多次輻照，甚至愿承接快過期的食品進(jìn)行輻照加工。

專家說法：談“輻”色變因不了解 違規(guī)操作折射監(jiān)管空白

“央視曝光的內(nèi)容反映出輻照食品的兩個(gè)問題，一是公眾對(duì)輻照技術(shù)、輻照食品的不了解、易誤讀；二是對(duì)輻照企業(yè)的監(jiān)管有空白。” 廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，其實(shí)國(guó)內(nèi)外對(duì)輻照技術(shù)的研究已經(jīng)進(jìn)行了幾十年，對(duì)其使用早有嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并從保護(hù)公眾知情權(quán)的角度，對(duì)這類食品的標(biāo)識(shí)提出統(tǒng)一要求，但這方面的知識(shí)普及卻相對(duì)落后，不少人對(duì)“輻照”望文生義、談“輻”色變，誤以為這種加工技術(shù)跟核輻射污染有關(guān)。

“有些企業(yè)以此為借口，稱怕引起人們誤解所以不在食品上明確標(biāo)識(shí)，其實(shí)這種躲躲閃閃的做法更易適得其反。”王曉波認(rèn)為，在加強(qiáng)輻照技術(shù)科普的基礎(chǔ)上，通過多渠道讓消費(fèi)者了解輻照食品安全性并保障其知情權(quán)，更有利于消除公眾疑慮，逐漸取得消費(fèi)者的信任和接受。事實(shí)上，多數(shù)企業(yè)是能按規(guī)操作的，但從央視調(diào)查的情況來看確實(shí)存在監(jiān)管空白，造成實(shí)際執(zhí)行上“有法不依”的現(xiàn)象仍然存在。

“但公眾應(yīng)分清楚，這不是技術(shù)本身的問題，不應(yīng)因此否定輻照加工的作用。”王曉波呼吁，各相關(guān)管理層面應(yīng)盡快完善輻照食品的管理和監(jiān)測(cè)體系。

輻照掃盲：輻照是先進(jìn)保鮮技術(shù)  使用劑量有嚴(yán)格規(guī)定

據(jù)王曉波介紹，輻照是目前先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，利用安全劑量的鈷60產(chǎn)生的γ射線或電子束照射食品，達(dá)到防腐、消毒、殺菌的目的。已經(jīng)被包括英美和我國(guó)等全球五十多個(gè)國(guó)家廣泛用于各種食品加工中。我國(guó)對(duì)輻照技術(shù)的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1戈瑞，輻照常用的單位為千戈瑞。國(guó)家規(guī)定的輻照劑量范圍，按不同的加工目的而定，大致分為三種：

1.防腐：一般劑量小于5個(gè)千戈瑞，可起到消除有害微生物、防食品腐變、延長(zhǎng)后熟期的作用；

2.消毒：劑量達(dá)到5~10個(gè)千戈瑞之間，食品中檢測(cè)不出特定的無芽孢致病菌，如對(duì)土豆等一些作物能起到抑制發(fā)芽、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用；

3.殺菌：劑量達(dá)到10~50個(gè)千戈瑞之間，可殺滅食品中的絕大多數(shù)微生物，保留活性酶，在無污染的環(huán)境下可有更長(zhǎng)的保存期。

其實(shí)近些年來，輻照食品早就出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多人或多或少都吃過，只是不知道而已。

王曉波說，從1984年起，我國(guó)經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許食用消費(fèi)的輻照食品就有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7種。發(fā)展到目前，國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì)已批準(zhǔn)輻照加工可用于7大類食品：谷類、豆類及其制品，干果果脯類、熟畜禽類，冷凍包裝禽、畜肉類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜類及水產(chǎn)品類。我國(guó)已批準(zhǔn)的輻照食品已覆蓋上述除水產(chǎn)品之外的另外6大類，基本覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫某Ｒ娖贩N，共計(jì)有500多種已在全球各地上市，其中最常見的有谷土豆、大蒜、洋蔥、凍蝦和調(diào)味品等已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)，并在多個(gè)國(guó)家間貿(mào)易流通。很多家庭或餐館都可能購(gòu)買并食用過，但甚少人在烹飪食用前會(huì)留意有無“輻照”標(biāo)識(shí)。

疑點(diǎn)剖析：輻照食品安全性如何？

王曉波說，目前公眾對(duì)輻照食品安全性的疑慮主要存在以下3個(gè)方面：

1.會(huì)不會(huì)存在輻射殘留？

王曉波分析稱，在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)安全操作，食品接觸的只是低劑量的輻照射線，沒有直接接觸放射性的粒子及殘留。其實(shí)，幾十年來，由世衛(wèi)組織、國(guó)際糧農(nóng)組織和國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)等多個(gè)國(guó)際機(jī)構(gòu)組織了大量的毒理性實(shí)驗(yàn)，證明在合理的劑量范圍內(nèi)使用是安全的，甚至比使用化學(xué)防腐劑來得更安全、更少污染。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有保障？

據(jù)王曉波介紹，在總劑量不超過10個(gè)千戈瑞的范圍內(nèi)，受輻照的食品在毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)上都不存在問題。這一結(jié)論由聯(lián)合國(guó)原子能機(jī)構(gòu)為中心的國(guó)際性研究組織于上世紀(jì)80年代提出后，掀起了世界各國(guó)對(duì)輻照食品的研究熱潮。不過，研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)輻照劑量超過10個(gè)千戈瑞，可使食品中的糖分會(huì)有所分解，維生素有所破壞，礦物質(zhì)的功效也有所降低。但只要仍在規(guī)定的安全值內(nèi)，這種影響遠(yuǎn)小于食品蒸煮或煎炒加熱時(shí)引起的營(yíng)養(yǎng)成分變化。

3.長(zhǎng)期食用有無副作用？

長(zhǎng)期食用輻照食品，會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響？對(duì)此，王曉波坦承：雖然目前證明合格的輻照食品雖通過毒理性實(shí)驗(yàn)是安全的，但這門新技術(shù)的使用至今也就20多年。在規(guī)范利用輻照對(duì)食品進(jìn)行防腐、消毒、殺菌的過程中，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生高耐輻射性的微生物種類？目前尚無這方面的科學(xué)評(píng)估，仍有待進(jìn)一步的觀察和研究。

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